Questa ricetta tratta da un vecchio trattato di cucina
edito a Napoli nel 1839.
Molte pagine sbiadite ed ingiallite impediscono una chiara lettura.
Il testo originario poneva delle terminologie e misure
non pi utilizzate.
Questa salsa viene indicata ottima per servire aragoste,
gamberoni e anche per carne, su filetti di petti di pollo freddi
La salsa viene composta con dieci torli di uova sode,
pestati con una mollica di pane spugnata nell'aceto e ben strizzata, foglioline
di menta, una punta di zucchero, sale, pepe, cedro candito e polvere di
cannella. La poltiglia dovr essere pestata in un mortaio e ridotta a liquido
con l'aggiunta di aceto nella consistenza pi desiderata.
