Ammorbidire il tutto con olio d'oliva e uova fresche,
mescolando. Su delle piccole scaloppe di vitello spolverare i pistacchi tritati
e poi una parte del preparato sopra indicato e avvolgere accuratamente. Infilare
le scaloppe arrotolate negli spiedini, intercalando con coste di cipolla e
alloro. Passare gli spiedini nell'olio e poi nel pan grattato fresco. Cuocerli
lentamente sulla carbonella e servire ben caldi.
